Home

”Bali Baru: Tropisch gevoel in Roosendaal„

Een tafel vol lege réchauds, schaaltjes en borden. Dat rest na een perfecte rijsttafel, die Hollandse vondst met Indonesische wortels. Dat het woord rijsttafel nog steeds deel uitmaakt van de inlandse taal Bahasa Indonesia weten we wel, maar dat dat ook geldt voor woorden als knalpot en koelkast las ik in het soms hilarische boekje Eilandverhalen van de Bredase kunstenares en regionale kunstorganisator Ageeth Boermans.

Wij reisden niet af naar het eilandenrijk in Zuidoost-Azië, maar trokken naar het centrum van Roosendaal, waar zich sinds kort een Indonesisch restaurant bevindt. De familie Lam uit Tilburg – daar jarenlang succesvol ondernemers met restaurant Bali – zocht een nieuwe zaak. En zo belandden ze op de Markt, waar ze hun ‘toko’ Bali Baru noemden. Logisch, want het betekent Nieuw Bali.

Een overzichtelijk restaurant, niet te groot – dat was feitelijk de reden waarom ze er in Tilburg een punt achter hebben gezet -, maar wel met een authentieke menukaart. Daar zorgt mevrouw Lam wel voor, want zij is geboren en getogen in de ‘gordel van smaragd’. Ze is prominent aanwezig in Bali Baru, waar ze de bediening verzorgt. Soms samen met haar dochter Jennifer, die in Nederland is opgegroeid. Maar Jennifer, die na de middelbare hotelschool ook nog de hogere hotelschool afmaakte, staat eveneens haar mannetje in de keuken, waar ze haar vader assisteert als dat nodig is.

Op tafel verschijnt een fles huiswijn – een prettige, frisse chardonnay uit de Pays d’Oc in het diepe zuiden van Frankrijk. En een schaaltje kroepoek met pindasaus. We bekijken de kaart en kijken ook rond. Beeldschermen aan de muur met daarop idyllische taferelen van het leven en het landschap op Bali. Dde gedachten gaan naar die altijd geïdealiseerde tempo doeloe, de goeie ouwe tijd, meer dan honderd jaar geleden in Nederlands Indië. Aan de muur oud-koloniale attributen die je in een gemiddeld Hollands huishouden niet tegenkomt, in een inlands hutje op Bali trouwens evenmin.

Op een groot bord voor de deur stond het al aangekondigd: keuze uit rijsttafels of à la carte. Ala carte biedt dezelfde keus als het afhaalmenu – ook afhalen blijkt hier mogelijk. Er is verder nog een satémenu verkrijgbaar met vijf soorten saté en begeleidende groenten voor 44 euro voor twee personen. Bij die satés zit ook lamssaté, tja, what’s in a name, we zitten hier immers bij de familie Lam.

Wij kiezen voor rijsttafel en uit het aanbod – Sumatraans, Balinees, beide voor één of uitgebreider voor twee personen – gaan we voor de Bali-variant Besar, het eethuis is immers naar Bali vernoemd.

En zo verschijnen in mooi en modern serviesgoed achttien gerechtjes, vergezeld van witte en gele rijst (bami of nasi goreng was ook mogelijk geweest). Te veel om op te noemen, maar alle klassiekers zijn erbij: atjar tjampoer (acar campur staat er Bahasa op de kaart), gado gado, rujak manis (vruchten in zoet-scherpe saus), pisang goreng, sajor lodeh (groenten in kokosmelk) en dan vleesklassiekers als babi kecap, ayam belado (kip in gefruite sambal), vier soorten saté (kip, varken, lam en garnalen) en ikan asem manis (visfilet in zoetzure saus).

Je bent er even zoet mee, maar gelukkig functioneren de réchauds goed. Het is een heerlijk avondje en om ons heen horen we van de andere gasten – onder wie we enkele bekende lokale smulpapen onwaren – ook goede geluiden.

“Een aanwinst voor Roosendaal”, horen we een kenner zeggen, en gelijk heeft ie, want een authentiek Indonesisch eethuis was tot voor kort niet te vinden in Roosendaal.

Jennifer Lam vertelt dat de start goed verlopen is, dat Roosendaal de gang naar Bali Baru – nu koud drie maanden open – begint te vinden en dat er hoe dan ook niet aangepast zal worden aan de Nederlandse smaak.

“Mijn vader, die uit Hongkong komt – streeft naar de authentieke Indonesische keuken. En de gasten waarderen dat, want de reacties zijn positief.”

Ook wij zijn positief. Het is bij Bali Baru goed, zeker als je de rekening in ogenschouw neemt. Die kwam uit op 67,85 euro, da’s toch bijna niets voor zo’n avond genieten?

Eetrecensie door BN DeStem